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水果蔬菜保鲜技术之冷藏保鲜技术

发布日期:[ 2013-10-10 ] 人气: 来源:公司动态 作者:太利得冷库

   机械冷藏是在有良好隔热性能的库房中借助机械冷凝系统的作用,把热量由高温物体转移到低温物体(环境介质)中去,即将库内的热量传递到库外,使库内温度降低并保持在有利于果蔬长期贮藏的范围内.

   机械冷藏的优点是不受外界环境条件的影响,可以迅速均匀地降低库温,库内的温度、湿度和通风都可以根据贮藏对象的要求而调节控制.

   冷藏是当今世界上应用最广泛的果蔬贮藏方法,一年四季都可进行,打破了食品供应的季节性.我国贮藏果蔬的冷藏库中,大型、大中型库占的比例较小,中小型、小型库较多.

   其主要原因是因为贮藏库和制冷机械设备需要较多的资金投入,运行成本较高,且贮藏库房运行要求有良好的管理技术.日本利用多雪的气候特点,开发了一种雪窖冷藏库,用其贮藏水果、野菜等果蔬取得了良好的保鲜效果.这对我国冬季多雪的广大北方地区来说很有参考价值.<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

为了使某些食品达到更好的贮藏效果,有些食品需要在冷藏中进行变温贮藏.已有研究报道,变温贮藏中的间歇升温处理不仅能有效地减少冷害,而且无毒副作用并已得到应用.贮藏温度、升温周期根据果蔬种类的不同而有差异.如甜椒在低温(O~1℃)条件下贮藏一段时间后,转放到18~20℃贮藏1 d,然后再进行低温贮藏,可明显降低脯氨酸的累计和增加膜透性,缓解甜椒冷害的发生.

宋红日等在贮藏保鲜肥城桃试验中,使用生物保鲜袋和防腐保鲜技术,结合变温贮藏技术,较好地保持肥城桃原有风味品质,有效地防止冻害发生,最大限度地降低后熟变软,减少腐烂,贮藏期一般可控制在2个月,好果率在85%以上.

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本文标题:【 水果蔬菜保鲜技术之冷藏保鲜技术 】

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